La Stampa - Consultazione Archivio

Un'osteria come una volta con porzioni da muratore L'ho trovata nella Langa, a Roddino, con tanto di famiglie che giocano a carte e centellinano un eccellente bunet... Carlo Petrìni i A nobile causa di salvare le osterie s'è incentrata sui piat- L. ti storici, sul vino buono, sul¬ l'ambiente cur...

La rivincita del baccalà su orate e branzini Un esilio immeritato, non per preservare impoveriti banchi di merluzzi ma per rivalsa verso il «pesce dei poveri» considerato a torto di serie B Carlo Petrìni RITORNO dalla l'iovonzu cari¬ co di sa|iori. Clio sono anche di imisco. l'or non parlare di ...

DE GUSTIBUS DISPUTANDUM EST Il porto di Noli? Alt al progetto Saiviamo il salvabile Carlo Petrìni DURANTE il primo Salone del Pesce, tenutosi nel mese di giugno a Genova, si è molto parlato di come difendere i nostri mari da una pesca divenuta eccessiva e senza regole che, giorno dopo giorno, li...

Stop alla «telenovela» delle quote latte, l'Italia deve mettersi in regola Carlo Petrìni E proprio vero che in Italia siamo tutti buoni a fare i furbi. Troviamo sempre la scappatoia, la mossa ardita per scavalcare leggi, imposizioni, doveri: ma non son quasi mai colpi di genio, furbizia non è si...

Sotto il Vesuvio i babbà amati da Totò e Peppino Napoli è così piena di santuari della gastronomia che spendere aggettivi risulterebbe riduttivo: l'esempio di «Mimi alla Ferrovia» Carlo Petrìni NON sprechiamo troppi luoghi comuni: Napoh è così piena di veri e propri santuari della gastronomia na...

I pionieri del Rigato prima del metanolo Allora l'eccellenza era di pochissimi, i produttori che non agivano con approssimazione per migliorare le proprie tecniche erano una minoranza Carlo Petrìni AI tempi dei miei peregrinaggi per conoscere i migliori produttori italiani, con in mano il libro ...

Che buona, l'acciuga al verde La sorprendente e invitante ricerca delle materie prime in un'osteria appena nata Carlo Petrìni L panorama delle osteile di Langa e Roero è quanto mai variegato e l'offerta è davvero ricca. Il luogo attira turismo enogastronomico in maniera consistente ed è normale ...

Biologico è bello ma purtroppo da solo non basta Carlo Petrìni OGNI anno a Norimberga, centro fieristico tra i più importanti e funzionali d'Europa, si tiene Biofach, la maggiore fiera del biologico del mondo. Produttori e certificatori dai cinque continenti convergono nella città tedesca per co...

DE GUSTIBUS DiSPUTANDUM EST Identità e tradizione sono il passaporto per ogni latitudine Carlo Petrìni A New York la gastronomia -' intesa come tutto lo scibile legato al cibo - è quanto di più caotico e allo stesso tempo fertile ci si possa immaginare. Miriadi di input provenienti da diverse et...